酵素的功用介紹

近幾年來保健食品當中”酵素”成為熱門之一,工作應酬及朋友聚餐難免不了吃到大餐,造成消化不良、胃食道逆流或是肥胖等問題,因此有些人會在身上備幾顆酵素,在吃完大餐後酵素,幫助食物在胃中消化。

 

酵素如何選?

市面上酵素大約分三種
1、夜間酵素:主要在睡眠過程修復身體
2、飯前酵素:幫助代謝,偏日系
3、飯後酵素:幫助食物分解,偏歐美系
所以了解自己的身體需求去吃酵素種類,酵素吃對時間也是很重要。如果把偏歐美系的飯後酵素,拿到飯前吃有可能造成胃部不舒服,試想著幫助食物分解的酵素,在胃沒有食物空空的時候,要分解什麼?

 

酵素有其他功用?

植物性蛋白酶,例如:木瓜蛋白酶、鳳梨酵素、無花果蛋白酶等,大家第一個時間點會想到的是幫助蛋白質食物消化,自助餐吃到飽或應酬等場合,短時間吃了很多蛋白類食物,例如:牛肉、生魚片、海鮮等餐後使用;然而,這幾年開始發現這些植物性蛋白酶的抗發炎效果,尤其是鳳梨酵素可以作為糖皮質固醇、非類固醇類抗風濕性、免疫調節等藥物替代或補充療法。

 

鳳梨酵素Bromelain有什麼好處?

鳳梨組織中鳳梨酵素Bromelain是一種半胱胺酸蛋白酶cysteine protease,因為有抗發炎及抗癌的能力可誘導細胞凋亡,在許多治療領域上開始慢慢使用。一篇Review文章整理2010年前鳳梨酵素與心血管的研究,發現鳳梨酵素可以減少血小板的凝集,包含凝血酶原時間及活化部分凝血活酶時間,降低血栓的形成,治療急性血栓性靜脈炎。

 

鳳梨酵素目前在臨床上主要使用的牙口手術,研究發現術後6天,每6小時服用40mg,減緩及改善牙口相關術後的腫脹抗發炎是鳳梨酵素主要功效之一,也是我比較喜歡的領域,尤其對於關節炎的人是一個不錯的選擇,在一項研究隨機單盲試驗中,隨機口服鳳梨酵素500mg或diclofenac雙氯芬酸100mg,雙氯芬酸藥物是常見非類固醇止痛藥緩解關節炎或肌肉痛等,結果發現鳳梨酵素服用4周後,相較雙氯芬酸藥無明顯差異,且在16周時可以降低脂質過氧化MDA及發炎指標PGE2。

 

天然食物萃取物未來發展

天然食材當中的植化素的研究越來越多,例如:胡蘿蔔中類胡蘿蔔素、大蒜的蒜素、鳳梨的鳳梨酵素,甚至利用食材當中的不可以吃的部分,例如:蘋果皮、米糠、葡萄皮的花青素等。天然的食材中萃取出有效成分作為保健食品,可以抗氧化、抗發炎、增加免疫力、改善過敏、抗癌等各種好處,對於人體的健康有幫助可以預防疾病,還能減少藥物的使用。

 

鳳梨酵素目前一天建議劑量400-800mg對於發炎有改善,適用肌肉疼痛、退化性關節炎或其他發炎等狀況。可能對於愛好健身,常有肌肉痠痛的人是一個不錯的選擇,改善肌肉的發炎,增加訓練的品質。

 

(圖片來源)

 

作者介紹-黃韋堯營養師

全心醫學診所營養師、代謝型態甩脂班營養師、國際健美總會運動營養講座講師、中國醫藥大學營養系碩士、高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、AFAA-PFT健身教練、NCSF-SNS運動營養專家、保健食品初級工程師、HACCP證照。