胃食道逆流預防該怎麼吃?秋葵和山藥具有營養價值

秋天食補的季節即將來臨,已經準備好大吃大喝了嗎?營養師提醒,飲食甜膩容易引起胃食道逆流,現代人生活作息不正常、壓力大,都會埋下胃食道逆流的隱憂,建議可食用黏滑食物保護胃壁,像是秋葵、山藥、黑木耳等,都是很好的選擇。

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涼拌秋葵山藥使用黏滑食物,有助預防胃食道逆流。(攝影/江旻駿)

 

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」,用富含黏液的秋葵及山藥,搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜,擊退秋老虎,清涼又護胃。

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甜美主持人咪嚕因工作關係,偶有「火燒心」現象。(攝影/江旻駿)

 

《哪些營養食材?》

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秋葵富含黏液,有助保護胃壁。(攝影/蔡秉育)

 

1.秋葵

有研究指出,秋葵可以有效控制血糖,不僅抗氧化,它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便,以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液,更是保護胃壁的能手,此外因富含鈣質,對於喝牛奶會拉肚子的族群,也是很好的代替品,但要特別注意,因秋葵屬性偏寒涼,陰虛體質者不宜過量,當心引起腹瀉。

 

2.山藥

山藥也是富含黏液的食物之一,有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病,豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇,另外值得一提的是,山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂,有助於提高大腦的記憶力。

 

《美味怎麼烹煮?》

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製作涼拌秋葵山藥前,請先備妥以上材料。(攝影/江旻駿)

 

【涼拌秋葵山藥】(1人份):

材料:秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。
醬料:木瓜40克、飲用水20克。

 

做法:

1.將山藥去皮切丁;木瓜去皮去籽切丁。

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山藥因黏液關係,務必注意用刀安全。(攝影/江旻駿)

 

2.秋葵稍作汆燙,撈出後去蒂切成丁狀。

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汆燙山葵不用過久,約20秒即可。(攝影/江旻駿)

 

3.將1/2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。

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鰹魚醬油可換成昆布醬油,依口味調整。(攝影/江旻駿)

 

4.將生菜用飲用水洗過後,擺上所有食材。

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擺盤依喜好隨興即可,甚至可以不使用生菜。(攝影/江旻駿)

 

5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。

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柴魚片呼應鰹魚醬油,更添風味。(攝影/江旻駿)

 

6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料。

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醬料因用量不多,可用小型果汁機製作。(攝影/江旻駿)

 

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香酥魚鬆含有海苔及芝麻,可增添香氣。(攝影/江旻駿)

 

【小叮嚀】: 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底,有改善皮膚粗糙,促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾,蘿蔓生菜性寒,腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃,或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。

 

文章出處:華人健康網網站。
企劃報導:蔡秉育。

作者介紹-黃韋堯營養師

全心醫學診所營養師、代謝型態甩脂班營養師、國際健美總會運動營養講座講師、中國醫藥大學營養系碩士、高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、AFAA-PFT健身教練、NCSF-SNS運動營養專家、保健食品初級工程師、HACCP證照。