中秋節烤肉之健康吃奶油金針菇可以避免反式脂肪酸

中秋烤肉儼然成為全民運動,也衍生出不少必烤搭配法,像是:土司夾肉片、奶油金針菇等,其中,「奶油金針菇」更是家家戶戶都會準備的必烤料理,甚至有店家推出懶人包,將食材備妥販售。營養師黃韋堯提醒,大多數民眾所使用的奶油並非天然製成,而是經過氫化製成的人造奶油,對人體毫無益處,還容易造成心血管疾病發生。

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中秋烤肉衍生出不少NG搭配法。(攝影/江旻駿)

 

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師針對「奶油金針菇」的NG搭法,提供替代食材的選擇,不僅口感相似,更把關健康,中秋烤肉不用再黑白配!

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錫箔紙包份奶油金針菇,要當心反式脂肪酸。(攝影/江旻駿)

 

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市售奶油多為氫化植物油,對人體毫無益處。(攝影/江旻駿)

 

人造奶油乳瑪琳 植物油氫化製成

市售奶油現多標示為「滋養奶油」,早期大眾多以「乳瑪琳」認識它,營養師黃韋堯表示,植物油如大豆油、玉米油等,在常溫中應呈現液態,食品業者加工氫化後成為固態的氫化植物油,再添加香料及色素後,其風味、樣貌實與真奶油無異。
經過研究證實,反式脂肪酸在人體是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,美國食品藥物管理局也在2013年將人造反式脂肪列為禁販售項目,估計可明顯改善心臟病發生率。

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營養師黃韋堯建議可用低脂奶油替代市售奶油。(攝影/江旻駿)

 

奶油→低脂起司

建議民眾可將奶油換成低脂起司,同樣為乳製品,低脂起司可以減少總體攝取的熱量,富含鈣質也很適合大人小孩食用。另外可再滴入些許橄欖油,適量的油脂有助活化腸道功能,而橄欖油更是促進腸道蠕動的最好選擇之一,與有「明天見」之稱的金針菇相輔相成,加速排泄中秋攝入的食物。

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營養師黃韋堯建議鋁箔紙不要與酸性食物一同使用。(攝影/江旻駿)

 

【小叮嚀】:奶油金針菇居家多以鋁箔紙包覆,放置於爐上燒烤,對於鋁箔紙的使用卻存有諸多迷思,營養師表示,鋁箔紙亮面、霧面,並沒有包覆食材上的使用限制,只有亮面聚熱、霧面散熱的差別,唯獨要注意酸性食物(特別是有機酸)不要接觸到鋁箔紙,反應所產生的的鹽會和胃酸反應,生成氯化鋁(AlCl3)。

 

文章出處:華人健康網網站。
企劃報導:蔡秉育。

作者介紹-黃韋堯營養師

全心醫學診所營養師、代謝型態甩脂班營養師、國際健美總會運動營養講座講師、中國醫藥大學營養系碩士、高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、AFAA-PFT健身教練、NCSF-SNS運動營養專家、保健食品初級工程師、HACCP證照。